Radina torta

 

Sastojci:

• Kore 2x (sastojci za jednu koru):

•  2 kom bjelanaca+malo soli
•  75 g šećera
•  25 g oštrog brašna
•  15 g gustina
•  1 najmanja kašičica praška za pecivo
•  1/2 kašike octa
•  1/2 kašike ruma ili po želji alkoholnog pića
•  35 ml ulja

• Voćni fil (od malina):

•  350 g malina (svježih ili smrznutih)
•  4-5 kašika šećera
•  40 g gustina + malo vode
•  20 g maslaca

• Preliv za kore:

•  100 -150 ml mlijeka
•  1 kaš. šećera+ 1/2 šipke vanile

• Fil II:

•  350 ml šlag 5+ (Dolcela)
•  100 g tamne čokolade sa komadićima narandže (70-75%)
•  120 g mliječne čokolade
•  1 vrhom puna kašika masnijeg kiselog vrhnja ili milerama
•  2 kašike fila III

• Fil III:

•  350 g mascarpone sira (Vindija)
•  4 kom žumanca
•  100 g šećera u prahu
•  naribana korica narandže
•  150 ml šlag 5+ (Dolcela)

• Dekoracija:

•   Po želji maline, čokolada i sl.

Dodaj u popis za kupnju

Priprema:

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Kora (Ispeći dvije kore):
   Pripremiti okrugli kalup za torte d=24cm, premazati dno i obruč masnoćom i zalijepiti papir za pečenje.
   U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i dodati u šaum te lagano ručno promješati špatulom. Dodati ocat, rum i na kraju u laganom mlazu umješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći na 170-180 st. 15-ak minuta nešto kraće ili duže u zavisnosti od rerne. Kad se kore ohlade izbockati ih čačkalicom na nekoliko mjesta da bolje upiju preliv (Preporuka: ako procjenite da su kore pretanke onda se ne prepoučuje natapanje kora)
2. Fil I:
   Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri. Pomješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi svom ukusu) sa malo vode i zakuhati voćni krem. U još toplu smjesu dodati i kockicu maslaca i promješati.
3. Fil II:
   Čokolade izlomiti i preliti sa 200 ml šlaga, zatim zagrijavati na laganoj do srednje jakoj vatri i mješati dok se čokolada ne istopi, zatim ostaviti da se smjesa prohladi. Dodati i jednu kašiku kiselog vrhnja i promješati i ostaviti da se potpun ohladi. Posebno umutiti 150 ml šlaga, takođe da ne bude prečvrsto već sasvim malo i pomješati ručno sa ohlađenim ganache-om. Na kraju dodati i 2 kašike fila III.
   
   
4. Fil III:
   Izmiksati žumanca i uz lagano miksanje dodati i šećer i narandžinu koricu. Smjesu kuhati na pari do 5 minuta da se zgusne. Kad je kuhano ostaviti da se prohladi. Pripremiti maskarpone, dodati mu smjesu od žumanaca i kratko miksati. Posebno umutiti 150 ml šlaga, ne da bude potpuno čvrst nego tek sasvim malo, jer će dovoljno očvrsnuti uz miješanje sa prethodnom smjesom od sira i žumanaca. Dakle, smjese sjediniti uz ručno mješanje.
   
   
5. Slaganje:
   Na tacnu za torte staviti obruč od kalupa koji smo obložili sa prozirnom folijom i redati:                        Kora  + preliv + fil I + kora + preliv + Fil II + Fil III
   Tortu dobro rashladiti, najbolje ostaviti preko noći u frižideru.
   Za rezanje koristiti dugačak, tanak i oštar nož koji prije rezanja zaronimo u mlaku vodu, otresemo višak vode, pa rez a zatim brisanje noža papirnim ubrusom i sve ispočetka :)
6. - U pripremi sam navela da koristim Vindijin mascarpone i tečni šlag 5+ Dolcela jer sa njima, uz ovakav način pripreme, dobijem najljepši krem, sasvim pjenast a opet dovoljno čvrst. Radila sam i sa Dukatovim mliječnim vrhnjem (36% m.m.), s njim mi bude ljepši ganache (uz veći udio čokolade) ali za miksanje mi nije sasvim dobar. Za ostale proizvođače biljnog i mliječnog vrhnja i sira ne znam da li bi tekstura krema bila ovakva.
   - Za kore ovog tipa gotovo uvijek koristim recept iz Bojaninih Bronhi kocki, tako da je ovo njen recept uz male izmjene količina sastojaka, a za fil III takođe uz mele izmjene recept za tiramisu krem od Catwomen.
   
   Preuzeo sa: www.coolinarika.com